Muffins de arándanos y queso

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Ingredientes para 12 Muffins de arándanos y chocolate blanco

1 huevo
100 g de azúcar
200 g de harina
50 g de azúcar glas
16 g levadura en polvo
85 g de aceite de girasol
125 g de leche
125 g de queso crema
90 g de arándanos frescos (o hidratar 60 g de arándanos secos con agua caliente: cubrirlos, tapar con papel film y dejar en remojo entre 30-60 minutos. Escurrirlos y listo!)

Para hacer los Muffins:

Precalentar el horno a 200ºC.
Colocar las cápsulas de papel en los huecos de la bandeja para muffins.
Tamizar la harina con la levadura en un bol y reservar.
Rebozar los arándanos en el azúcar glas (de este modo los arándanos se distribuyen uniformemente por el muffin y no caen al fondo) y reservar.
Batir el huevo y el azúcar en un bol con la ayuda de unas varillas. Añadir el queso y seguir mezclando hasta que quede bien integrado.
Sin dejar de batir, añadir poco a poco la reserva de harina y levadura (ingredientes sólidos) al tiempo que la leche y el aceite (ingredientes líquidos), alternando los ingredientes sólidos y líquidos hasta echarlos todos. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Añadir los árandanos a la masa y remover con cuidado para no romperlos. Usar una espátula.
Rellenar 3/4 partes de las cápsulas de papel con la masa preparada con la ayuda de una cuchara.
Introducir la bandeja en el horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos hasta que queden dorados.
Para comprobar si están hechos pinchar con un palillo. Si sale limpio ya están. Si no, dejar unos minutos más.
Una vez listos sacar la bandeja del horno y dejar reposar 5 minutos. Seguidamente retirar las cápsulas con los muffins y dejar enfriar sobre una rejilla.

Para hacer el queso crema:

Mezclar el queso crema con el azúcar glas durante unos minutos con la ayuda de unas varillas.

Para rellenar los muffins:

Nota: Esperar hasta que los muffins estén suficientemente fríos.
Opción 1: Con la ayuda de un descorazonador de manzanas quitar el centro del muffin, rellenar con el queso crema y cerrar de nuevo con la tapa quitada.
Opción 2: Con la ayuda de una manga pastelera de boquilla alargada y estrecha rellenar el centro de los muffins con el queso crema.

Bol
Varilla eléctrica o manual
Bandeja o molde para muffins
Cápsulas de papel para muffins
Manga pastelera o descorazonador de manzanas.
Nota: Cada horno es diferente, así que es recomendable controlar el tiempo de horneado y ajustar temperatura a cada horno.