Muffins de tortilla

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Ingredientes para Muffins de tortilla 12 unidades

Elegir una combinación de ingredientes: Queso rallado, pollo, atún, sardinas, carne , maíz, verduras crudas ralladas (zanahoria, remolacha, calabacín), verduras hervidas cortadas en trozos pequeños (zanahorias, brócoli, coliflor, espinacas, etc.), tomate cherry, guisantes, lentejas, etc.
1/2 cebolla (es opcional)
5 huevos
2 cucharaditas de levadura
Sal

Pelar y lavar las verduras crudas elegidas. Rallar o cortar en cuadraditos de 1cm aproximadamente. Sazonar con un poco de sal y remover. Picar la cebolla y mezclar con las verduras sazonadas.
Freír las verduras y la cebolla. Retirar del fuego cuando las verduras estén tiernas y, si se desea, hayan dorado ligeramente.
En un bol grande, echar todos los huevos y batir con una varilla hasta que queden homogéneos. Añadir entonces las dos cucharaditas de levadura y seguir removiendo. La levadura aumenta el tamaño de los muffins y proporciona esponjosidad.
Verter la mezcla de verduras y cebolla en el bol de los huevos batidos. La textura de los huevos se espesará. Remover bien para distribuir bien todas las verduras por el huevo batido.
Si los muffins no llevan verduras, solamente será necesario batir los huevos con la levadura y añadir los ingredientes que se deseen.
Rellenar 3/4 partes de las cápsulas de papel con la masa preparada con la ayuda de una cuchara.
Introducir la bandeja en el horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos hasta que queden dorados.
Para comprobar si están hechos pinchar con un palillo. Si sale limpio ya están. Si no, dejar unos minutos más.
Una vez listos sacar la bandeja del horno y dejar reposar 5 minutos. Seguidamente retirar las cápsulas con los muffins y dejar enfriar sobre una rejilla.

Bol
Varilla eléctrica o manual
Bandeja o molde para muffins
Cápsulas de papel para muffins
Nota: Cada horno es diferente, así que es recomendable controlar el tiempo de horneado y ajustar temperatura a cada horno.