Muffins de tortilla de patata

Una receta poco vista y muy resultona los muffins de tortilla de patatas, receta salada y sorprendente.

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Receta muffins de tortilla de patata

Pelar y lavar las patatas. Cortar en cuadraditos de 1cm aproximadamente. Sazonar con un poco de sal y revolver. Reservar.
Picar la cebolla también en cuadraditos y mezclar con las patatas.
En un bol grande, echar todos los huevos y batir con una varilla hasta que queden homogéneos. Añadir entonces las dos cucharaditas de levadura y seguir removiendo. La levadura aumenta el tamaño de los muffins y proporciona esponjosidad.
Freír las patatas y la cebolla. Para conseguir unos muffins tiernos y homogéneos el truco es poner las patatas y la cebolla en la sartén cuando el aceite está aún frío y freír a fuego no muy alto, removiendo a menudo la mezcla. De este modo, las patatas se reblandecen quedando más pastosas que crujientes. Retirar del fuego cuando las patatas estén tiernas y, si se desea, hayan dorado ligeramente.
Verter la mezcla frita de patatas y cebolla en el bol de los huevos batidos. La textura de los huevos se espesará. Remover bien para distribuir bien todas las patatas por el huevo batido.
Rellenar 3/4 partes de las cápsulas de papel con la masa preparada con la ayuda de una cuchara.
Introducir la bandeja en el horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos hasta que queden dorados.
Para comprobar si están hechos pinchar con un palillo. Si sale limpio ya están. Si no, dejar unos minutos más.
Una vez listos sacar la bandeja del horno y dejar reposar 5 minutos. Seguidamente retirar las cápsulas con los muffins y dejar enfriar sobre una rejilla.

Bol
Varilla eléctrica o manual
Bandeja o molde para muffins
Cápsulas de papel para muffins
Nota: Cada horno es diferente, así que es recomendable controlar el tiempo de horneado y ajustar temperatura a cada horno.